মাংসের বার্গারের বিকল্পের চাহিদা বাড়ছে

জলবায়ু নিয়ে উদ্বেগ বাড়ায় অনেক মানুষ এখন পরিবেশ রক্ষায় উদ্যোগী হয়ে উঠেছেন৷ তাই তাঁরা মাংসের পরিবর্তে শস্যভিত্তিক মাংসের দিকে ঝুঁকছেন৷ এ ধরনের মাংস উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠান ‘বিয়ন্ড মিট’ সম্প্রতি যখন ওয়াল স্ট্রিটে ট্রেডিং শুরু করে, তখন তাদের সফলতা নিয়ে প্রথমে সংশয় থাকলেও প্রথম দিনই শেয়ারের মূল্য দ্বিগুনের বেশি হয়ে যায়৷

বায়ের বার্গারটি দেখুন৷ এটি কিন্তু মাংসের নয়৷ এটি মটর, মটরশুঁটি, শিমজাতীয় বীজ ইত্যাদি দিয়ে তৈরি৷ এর গন্ধ কিন্তু আসল মাংসের বার্গারের মতোই৷ এছাড়া খাওয়ার সময় একটু রক্তও চোখে পড়তে পারে৷ তবে ভয় নেই, ওটা বিটের রস৷

২০১৮ সালে ওয়ার্ল্ড ওয়াইল্ডলাইফ ফান্ড-এর এক প্রতিবেদন বলছে, জলবায়ু পরিবর্তনের বিরুদ্ধে লড়ার ‘অপেক্ষাকৃত সহজ ও সুলভ’ উপায় হচ্ছে, খাবার হিসেবে প্রাণীজাত পণ্যের ব্যবহার কমানো৷ মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ের এক জরিপ বলছে, ‘বিয়ন্ড মিট’ বার্গারের প্যাটিস তৈরি করতে মাংসের প্যাটিসের চেয়ে ৯০ শতাংশ কম গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন করেছে, ৪৬ শতাংশ কম জ্বালানি খরচ করেছে৷ এছাড়া পানি ও জমির ব্যবহারও কম হয়েছে৷

যুক্তরাষ্ট্রের সুপারমার্কেট ও রেস্তোরাঁগুলোতে ‘বিয়ন্ড মিট’-এর পণ্যের বেশ চাহিদা তৈরি হয়েছে৷ নেসলে এপ্রিলে ইউরোপে শস্যভিত্তিক মাংসের প্যাটিস বাজারে এনেছে৷ বার্গার কিং যুক্তরাষ্ট্রে বিয়ন্ড মিট-এর বিকল্প আনতে যাচ্ছে৷ আর ম্যাকডোনাল্ডসও ভেগান বার্গার পরীক্ষা করে দেখছে৷

পরিবেশবাদীরা শস্যভিত্তিক বার্গার চালুর প্রশংসা করলেও এর কিছু সমস্যা আছে৷ যেমন, এ ধরনের বার্গার তৈরির উপকরণ সয়া বা শিমজাতীয় বীজ ও পাম তেল ফলাতে অনেক বনজঙ্গল কেটে ফেলতে হয়৷

শিগগিরই হয়ত ইউরোপে শস্যভিত্তিক বার্গারের নতুন নাম দিতে হতে পারে৷ ইউরোপীয় পার্লামেন্টে আইন পাস হলে এ ধরনের পণ্যের নাম বার্গার, সসেজ ও স্টেক-এর পরিবর্তে ডিস্ক, টিউব, স্ল্যাব ইত্যাদি রাখতে হতে পারে৷