Savjeti za alergičare

Kravlje mlijeko

Supstance u mlijeku na koje organizam najčešće reaguje alergično su tzv. kaseini i bjelančevine surutke (naročito beta-laktoglobulini). Ukoliko ste osjetljivi na spomenute tvari, mlijeko trebate po mogućnosti izbjegavati. Važno za napomenuti je da se ova vrsta alergije ne odnosi na samo mlijeko, već i na mnoštvo gotovih proizvoda, koji sadrže dodatke iz surutkinih bjelančevina. U slučaju blažih oblika alergije sir, jogurt i kuhani mliječni proizvodi su podnošljivi. No to ovisi od pacijenta do pacijenta.

Savjeti za dojenčad sa alergijom na kravlje mlijeko:

- Dojiti što duže, po mogućnosti do kraja 6. mjeseca života

- Izbjegavati proizvode od kravljeg mlijeka, a kao zamjenu upotrebljavati one na bazi soje ili bjelančevinog hidrolisata. Ovakve namirnice možete naći u svim prodavnicama, koje u svojoj ponudi imaju hranu za bebe ili pak u apotekama.

Kokošje jaje

Alergija se obično javlja na bjelance. Zavisno od stepena alergije, pacijenti nekada podnose žumance, kuhano jaje i jaje prerađeno u sklopu drugih proizvoda. U popisu sadržaja, pojmovi poput životinjsko bjelance, proteini, tečno jaje, suha bjelančevina ili lecitin upućuju na prisustvo kokošjeg jaja u namirnici.

Savjeti za zamjenu jaja:

- Čajna kašika agar-agara rastopljenog u vodi služi kao zamjena za jaje u pudingu

- Prilikom pripreme poslastica dvije supene kašike vode, jedna supena kašika biljnoga ulja i pola čajne kašike praška za pecivo zamjenjuju jedno jaje

- Gotovi zamjenski proizvodi za jaje također su dobra alternativa, no samo ukoliko ne postoji alergija na soju.

Jabuke i drugo voće

Alergije na voće obično se manifestuju u ustima i grlu. Obično je riječ o alergiji na koštunice i jezgričavo voće. Sirove i neoguljene jabuke u tom slučaju alergičari ne podnose. Breskve, trešnje, šljive i marelice također mogu izazvati reakciju organizma. Sve češće se javljaju i alergije na egzotično voće poput kivija, manga, ličija ili marakuje.

Savjeti za alergične na jabuke:

- Obradite jabuke prije jela, tako što ćete ih oguliti, isjeckati i ostaviti da stoje na zraku nekoliko minuta

- Odaberite vrste jabuke, koje ne sadrže mnogo alergena poput Boskoop, Jamba i Glostr.

- Kao sastojak kompota, sokova, kolača ili želea jabuke obično ne uzrokuju alergične reakcije

Orasi

Alergija na orahe ima simptome kao što su grebanje u grlu, svrab, pa čak do poteškoća u disanju. Naročito opasna je alergija na kikiriki, jer je dovoljna vrlo mala količina istoga da izazove snažnu reakciju. Naravno nije teško izbjegavati orahe kao takve, ali problemi nastaju, jer se orasi često koriste kao sastojci drugih namirnica (na primjer čokolade) u tako malim količinama da ne moraju biti navedeni u opisu sastojaka, ali ipak dovoljno da izazovu alergiju.

Zamjena za čokoladu:

- kakao ili kokosov putar ugrijati u toploj vodi, zatim dodati neobrađeni kakao-prah i pomiješati sa vanilijom ili anilinim šećerom. Po potrebi se može dodati i vrhnje u prahu, te grožđice.

Začini i biljke

Posebno agresivni su alergeni sadržani u celeru, kariju i bosiljku. Alergija na celer je postala najrasprostranjenija na primjer u Švicarskoj, a opasna je, obzirom na to da kao začin u supama, sosevima, na mesu ili pak u sklopu nekih začinskih smjesa celer često ostaje neprimijećen.

Savjeti za korištenje začina i biljaka:

- Začinjavajte sa mjerom i po mogućnosti izbjegavajte tvari na koje ste alergični

- Izbjegavajte začinske mješavine (kari, začinske smjese za roštiljanje i sl.)

- Kuhajte i začine

- Upotrijebite sušene biljke

Autori: Dorle Grünewald-Funk / Azra Avdagić

Odg. urednica: Marina Martinović