La "constante Chakall"

“Hay muchas ferias de cocina que se dirigen a grandes consumidores y restaurantes, pero esta no: esta se dirige a la gente", explica el chef argentino Chakall al hablar de la feria Eat&Style. "Está hecha para un público que viene a ver a sus cocineros favoritos y comprar buenos productos de cocina”.

A Chakall le gusta la feria Eat&Style. Aunque hasta este año no había visto la feria de Colonia, que es la más grande, sí había tenido antes la oportunidad de participar en las ferias Eat&Style de otras ciudades alemanas, como Núremberg y Múnich, y sus experiencias siempre han sido positivas. La feria de Colonia no le ha defraudado.

El recinto ferial de Colonia ha recibido en uno de sus pabellones a la Eat&Style por octava vez, como de costumbre con docenas de stands de productos gourmet, espectáculos, recetas, y consejos de preparación de platos y bebidas por doquier, conferencias, clases de cocina y, como no podía faltar, el gran escenario. Por él, este año han pasado chefs de la televisión alemana como Horst Lichter, Nelson Müller, Stephan Marquad o Andi Schweiger… Y este año, dando el toque latino a este programa, también Chakall.

Un chef con un estilo personal

“Creo que en la cocina es importante ‘deconstruir', porque hoy en día, en la cocina, y sobre todo en la cocina de restaurantes, todo es demasiado serio, casi militar. Yo intento ir para el otro lado. Improviso mucho, mis shows son siempre diferentes. Diría que tengo el bajo y la batería por detrás y después voy improvisando siempre con lo que hago.”

Aunque las palabras de Chakall pueden sonar a metáfora, lo cierto es que para el chef argentino la música es un elemento esencial de la cocina. No es una regla impuesta por nadie más que por su propia forma de ser. Y es que, a pesar de trabajar en Alemania y Portugal a la vez, y haber cocinado y vivido experiencias en prácticamente en todos los rincones del mundo, Chakall mantiene una constante: la alegría y el buen humor. Muy probablemente, la clave de su éxito.

“Creo que la regla número uno es ser uno mismo. Pero ser uno mismo de verdad, no pretender ser quien no se es. Veo muchas veces en chefs más o menos famosos que pretenden ser otra persona, y eso quizás les vale para un rato, pero no funciona a largo plazo. Yo soy una ovejita rara dentro de todo este mundo de la cocina en Alemania. Pero creo que soy yo mismo, no pretendo ser otro, ni mejor ni peor”.

La ironía es una de sus cualidades más características en el programa que presenta en la televisión alemana ZDF, “Beef Buddies”, y es con ironía que Chakall nos brinda nuestra receta de hoy: “El programa que hago en ZDF es sobre carne. Y yo siempre como pescado y como de todo, pero hago como que no como ni pescado ni vegetales, porque soy argentino y solo como carne. Quizás algo de realidad tiene, ¡pero también me gusta el pescado!”

Y como muestra, un botón: en la feria Eat&Style, Chakall optó por el pescado para una receta de lo más exótica que hoy les presentamos: ceviche amazónico.

Ceviche Amazónico

Ingredientes para 4 personas

800 g de pescado blanco (por ejemplo, bacalao o eglefino)

1 cucharada de cilantro

1 chile (opcional)

1 cebolla roja

1 mango

Jugo de dos limas

Sal y pimienta

Preparación

Cortar el pescado en trozos medianos y mezclarlo con el jugo de lima con la sal.

Picar finamente la cebolla, el cilantro y el chile, y añadirlos al pescado marinado. Poner en el frigorífico durante 10 minutos.

Pelar el mango, quitarle la semilla y cortarlo en trozos pequeños.

Servir el ceviche con trozos de mango.

Consejo de Chakall: al igual que un ceviche clásico combina estupendamente con chips de batata, el ceviche amazónico combina de forma especial con chips de plátano.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Pablo Kummetz