Revolutionär, nachhaltig, eklig: Foodtrends auf der Anuga 2021

Frische, hausgemachte Pasta, vor einem die Wellen der Adria, und dazu ein leckeres, warmes Pesto... HALT. Die Lebensmittelmesse Anuga zeigt: Es geht auch anders. Und präsentiert unter den ungewöhnlichen Top-Innovationen und Foodtrends 2021 unter anderem das hier: Nudeln mit Pesto-Eiswürfeln. Da schmilzt wohl jeder Gourmet dahin. Und das Pesto auch.

"Pommes rot-weiß", also mit Ketchup und Mayonnaise, sind besonders im deutschen Ruhrgebiet ein Klassiker an jeder Imbissbude. Die Pommes selbst sind dabei (natürlich) gold-gelb. Wie langweilig! Diese Süßkartoffel-Fritten hier kommen zusätzlich in den Farben Lila und Orange daher - allerdings ohne Farbstoffe. Der Verzicht auf diese ist 2021 vielen Konsumierenden wichtig.

Bei einer Sonderschau präsentiert die Anuga die Top-Innovationen des Jahres. 418 Unternehmen mit mehr als 1332 Ideen wollten dabei sein. 67 Produkte, die in puncto Idee, Innovation, Nachhaltigkeit und kreativer Umsetzung überzeugten, wurden ausgewählt. Darunter diese Chips, die aus getrocknetem Lachs gemacht sind. Hauptsache ungewöhnlich - einer der Haupttrends auf der Messe.

Ein anhaltender Trend sind Ersatzprodukte für Fleisch oder, wie hier, Fisch. Dieser Salat ist pflanzenbasiert, soll vom Geschmack her aber an italienischen Fischsalat erinnern. Die neuen Fleischalternativen reichen von Laborfleisch oder zellbasiertem Fleisch bis hin zu Insekten. Der Trend zur fleischlosen Ernährung wird die kommenden Jahre prägen, so die Macher der Anuga.

Kleine Fläschchen, die es aber in sich haben. Und zwar haben sie "Kombucha" in sich. Kombucha ist ein Gärgetränk, das durch Fermentierung gesüßten Tees mit einer Kombuchakultur, dem sog. Kombuchapilz, hergestellt wird. Produkte mit Kombucha sind laut Messeveranstalter stark im Trend: Die Vielfalt reicht von Limonaden, Tees bis hin zu Kombucha-Shots, die zur gesunden Darmflora beitragen.

Das dürfte Fury und Black Beauty gar nicht schmecken - und bei Pferdefreunden für Brechreiz sorgen. Trotzdem folgen diese Proteinriegel aus Pferdefleisch gleich zwei klaren Foodtrends des Jahres: Naturlebensmittel, die dazu noch die Gesundheit fördern. Ob´s schmeckt, muss dann wohl jeder und jede selbst entscheiden.

Früher gab sich der unmündige Konsument noch mit ´ner Pulle Rotem aus Italien zufrieden, 2021 muss es da schon "Liquid Spirulina" sein. Und mit Wein hat das allenfalls das Aussehen gemein. Spirulina, gewonnen aus einer Mikroalge kannte man bislang getrocknet als Nahrungs­ergänzung in Form von Tabletten. Das Extrakt soll gegen Krankheiten schützen und beim Abnehmen helfen. Na dann.

Oliven im Snackformat - darauf hat offenbar die Welt gewartet. Die "Coolives" sind "coole Oliven" eines Herstellers aus Cordoba, Spanien. Der reagiert laut seiner Website auf Kundenwunsch, Oliven in verschiedenen Geschmacksrichtungen für unterwegs anzubieten, und das in einer nachhaltigen Verpackung. Nachhaltigkeit: derzeit und in Zukunft einer der Toptrends in der Lebensmittelindustrie.