Altdeutscher Rehrücken: lomo de venado "a la antigua"
21 de marzo de 2005Ingredientes
2 kg lomo de venado
125 gr tocineta
1 zanahoria
1 puerro
125 gr apio (bulbo)
3 manzanas
5 bayas de enebro
2 hojas de laurel
1 cda semillas de mostaza
2 cdas maicena
30 gr mantequilla
125 gr compota de arándanos
100 gr créme fraiche o crema agria
1/2 ltr vino tinto
1/4 ltr vino blanco
sal
pimienta en grano
Elaboración
Lavar el lomo de venado y secarlo. En un mortero machacar las bayas de enebro y frotar con ellas la carne y cubrirla con tocineta. Cortar las hortalizas y colocarlas en una cacerola junto con el laurel, la pimienta y la mostaza. Sobre ello colocar el lomo. Hornee a 200 grados por 50 minutos. Después de los primeros 20 minutos rocíelo con vino tinto. Repita la acción cada 20 minutos.
Lave las manzanas, córtelas por la mitad y retire las semillas. Caliente la mantequilla y el vino blanco y rehogue en esa mezcla las manzanas por cinco minutos. Retíreles el líquido y rellénelas con la compota de arándanos.
Retire la tocineta del lomo de venado, y resérvelo en lugar caliente. Cuele el jugo del asado, y póngalo un momento al fuego agregándole la crema y la maicena previamente diluida en agua fría. Sirva el lomo con la salsa de vino tinto y la manzana rellena.