Magret de pato salvaje con puerro y al vino de miel
20 de junio de 2012Ingredientes:
4 pechugas de pato salvaje
4 puerros
8 espárragos verdes o trigueros
Brotes de lechuga
Sal
Mantequilla
Puré de berros:
400g de hierbas y berros
1 diente de ajo
1 chalote
100g de mantequilla
150ml de caldo de pollo
Salsa de hidromiel:
2kg de huesos de pollo o pato
1 cebolla
1 apio
1 zanahoria
½ puerro
1 hoja de laurel
1/2 rama de tomillo
3l de agua
300ml de hidromiel (o vino de miel)
Preparación:
Echamos sal a las pechugas. Las ponemos en una sartén caliente y la doramos por la parte de la piel. Se añade algo de mantequilla y hierbas. Se meten al horno a 190 grados centígrados durante 7 minutos.
Lavar el puerro con agua fría, escaldar y freír a fuego alto.
Los espárragos trigueros se cortan en tiras largas y se ponen en agua helada.
Se corta el ajo y la chalote y se rehogan en mantequilla. Luego se añaden las hierbas, y se rebaja todo con caldo de pollo. Se deja hervir y se pasa por la batidora. Sazonar al gusto.
Cocer el caldo de los huesos, reducir a 2/3 y añadir hidromiel o vino de miel.
Presentación:
Colocar el magret de pato sobre el puré de berros, el puerro y las tiras de espárragos trigueros a un lado junto a los brotes de lechuga y las flores. Al final, rociar con salsa de hidromiel.