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Le Romazava malgache, du palais à la table

Arnaud Froger (Madagascar)2 avril 2013

Plat des reines hier, le Romazava est aujourd’hui consommé par l’ensemble des Malgaches. C’est une sorte de pot au feu, le plus souvent préparé avec la viande la plus noble de Madagascar : le zébu, relevé par des brèdes.

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Image : picture alliance/John Heeneman

Un kilo de zébu, c’est la base du Romazava… Marie Claude en cuisine pour le plaisir. Elle prépare ce plat traditionnel malgache au moins une fois par semaine pour ses enfants… Le Romazava était à l’origine l’un des sept mets royaux. Il est désormais consommé au quotidien, dans toutes les régions de l’île, avec quelques variantes.

Écoutez ci-dessous le reportage d'Arnaud Froger.













La recette :

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes avec une cocotte minute, 2h30 avec une marmite.

Ingrédients :

  • 1 kg de zébu ou de bœuf
  • 2 petits morceaux de gingembre
  • 2 ou 3 oignons
  • 50 grammes de brèdes mafana analamao
  • 500 grammes de brèdes anatsonga ou brèdes moutarde
  • 2 pincées de gros sel
  • 1 litre et demi d’eau
  • 1 filet d’huile d’olives
  • 350 grammes de riz cuit à la malgache, pour l’accompagnement

Préparation :

Verser un filer d’huile dans un cocotte minute
Faire revenir à feu moyen le zébu découpé en morceaux. Quelques minutes, juste pour le colorer.
Ajouter le gingembre râpé.
Ajouter les oignons finement découpés.
Laver à l’eau les brèdes avant de les incorporer.
Verser deux pincées de gros sel.
Ajouter un litre et demi d’eau.
Mélanger quelques minutes puis refermer la cocotte minute.
Laisser cuire à feu vif pendant 30 à 40 minutes selon la tendresse de la viande désirée.

Servir le Romazava avec du riz cuit à la malgache, c’est-à-dire par évaporation de toute l’eau.