ज्यादा फायदेमंद क्या है: जानवरों से मिला दूध या प्लांट-बेस्ड

दुनिया की 75 फीसदी आबादी लैक्टोज को नहीं पचा पाती है. साथ ही, पर्यावरण को लेकर भी चिंताएं लगातार बढ़ रही हैं. ऐसे में हाल के वर्षों में प्लांट-बेस्ड मिल्क यानी पौधों पर आधारित दूध, डेयरी उत्पादों के विकल्प के तौर पर उभरे हैं. यह वैश्विक स्तर पर 20 अरब डॉलर का उद्योग बन चुका है. उम्मीद जताई जा रही है कि अगले दशक में वनस्पति आधारित दूध की बिक्री दोगुनी हो जाएगी.

अमेरिका में पिछले वर्ष डेयरी उत्पादों के विकल्प के रूप में प्लांट-बेस्ड खाद्य पदार्थों की मांग में उल्लेखनीय वृद्धि देखी गई. इन उत्पादों की कुल बिक्री 2.9 अरब डॉलर रही. अमेरिका में दूध की कुल बिक्री में 15 फीसदी हिस्सेदारी प्लांट-बेस्ड मिल्क की थी. 2023 में लगभग आधे अमेरिकी घरों में प्लांट-बेस्ड मिल्क खरीदा गया.

इन सब के बीच अमेरिका की मिनेसोटा यूनिवर्सिटी के 'न्यूट्रिशन कोऑर्डिनेटिंग सेंटर' के वैज्ञानिकों ने हाल ही में प्लांट-बेस्ड मिल्क के 219 विकल्पों का अध्ययन किया. उन्होंने पाया कि ये विकल्प, गाय के दूध की तुलना में पोषण के लिहाज से कम फायदेमंद हैं. प्लांट बेस्ड मिल्क में कैल्सियम या विटामिन डी भी कम होता है.

काफी अलग हैं प्लांट-बेस्ड मिल्क और डेयरी के कार्बन फुटप्रिंट

मवेशी पालने के लिए वनों की कटाई की जाती है. साथ ही, मवेशी पालन के दौरान काफी ज्यादा मीथेन का भी उत्सर्जन होता है. इसलिए, डेयरी उत्पादों के उपभोग से पर्यावरण और जलवायु पर भी असर पड़ता है. वहीं, एक अध्ययन 'डेयरी और प्लांट-बेस्ड मिल्क: पोषण और धरती पर पड़ने वाले असर' के लेखकों ने पाया है कि सोया, जौ, बादाम, स्पेल्ट, मटर और नारियल के दूध से जुड़े प्रति लीटर ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का औसत, गाय के दूध से जुड़े उत्सर्जन के मुकाबले 62 से 78 फीसदी कम होता है.

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पृथ्वी और हमारे शरीर के लिए किस तरह का दूध सबसे अच्छा है? जॉन्स हॉपकिंस सेंटर फॉर ए लिवेबल फ्यूचर के शोधकर्ता और अध्ययन के लेखकों में से एक ब्रेंट किम ने कहा, "इस सवाल का जवाब देना थोड़ा मुश्किल है कि कौन सा सबसे अच्छा है." उन्होंने कहा, "क्या हमारा मतलब जलवायु परिवर्तन के प्रभाव से है? क्या हमारा मतलब सबसे पौष्टिक और सस्ते दूध से है या शायद हम इस बात को लेकर अधिक चिंतित हैं कि उस दूध के उत्पादन के लिए कितने ताजे पानी का उपयोग किया गया? या शायद उस दूध का उत्पादन करने के लिए कितनी कृषि भूमि का इस्तेमाल करना पड़ा?"

यह स्पष्ट है कि वनस्पति पर आधारित खाद्य पदार्थों में कार्बन फुटप्रिंट बहुत कम होता है. इस कार्बन फुटप्रिंट का मतलब सिर्फ सीओटू से नहीं है. किम बताते हैं कि पैकेजिंग और परिवहन के कारण कुछ उत्सर्जन होता है, लेकिन ज्यादातर उत्सर्जन फसल के खेत से निकलने के पहले ही हो जाता है.

पर्यावरण के स्तर पर समझौते

जब प्लांट-बेस्ड मिल्क की बात आती है, तो अलग-अलग पर्यावरणीय समझौते भी होते हैं. जैसे, बादाम का दूध ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के मामले में गाय के दूध से बेहतर है, लेकिन अगर आप इसके वॉटर फुटप्रिंट को ध्यान में रखते हैं, तो यह उतना अच्छा नहीं होता है. बादाम का दूध अमेरिका में सबसे ज्यादा बिकने वाला प्लांट-बेस्ड मिल्क है, जो कुल बिक्री का तीन-चौथाई हिस्सा है.

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किम ने बताया कि मटर प्रोटीन से बना दूध बेहतर विकल्पों में से एक है, क्योंकि इसमें ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन कम होता है और प्रोटीन का स्तर अच्छा होता है. उन्होंने आगे कहा, "अगर हम मीठे पानी के इस्तेमाल को लेकर चिंतित हैं, तो इसका वॉटर फुटप्रिंट सभी अलग-अलग दूधों में सबसे कम है."

वह कहते हैं, "सोया दूध भी इन सभी मानदंडों पर खरा उतरता है. जबकि कुछ अध्ययनों से पता चला है कि मटर की तुलना में सोया का जलवायु पर थोड़ा ज्यादा प्रभाव पड़ता है. सोया दूध पर भी ज्यादा अध्ययन किए गए हैं, लेकिन कुछ अध्ययनों के निष्कर्ष आने बाकी हैं." हालांकि, मटर प्रोटीन से बना दूध अभी तक व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है.

हमारे स्वास्थ्य के लिए कौन सा दूध सबसे अच्छा है?

बाजार में अलग-अलग ब्रैंड के कई तरह के दूध उपलब्ध हैं. ऐसे में क्या यह कहना संभव है कि कौन सा दूध सबसे अच्छा है?

मिनेसोटा यूनिवर्सिटी में स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में न्यूट्रिशन कोऑर्डिनेटिंग सेंटर की एसोसिएट डायरेक्टर और 200 से अधिक प्लांट-बेस्ड मिल्क पर अध्ययन की प्रमुख लेखिका एबी जॉनसन कहती हैं कि इस सवाल का जवाब देना थोड़ा मुश्किल है. उन्होंने कहा, "कई तरह के दूध उपलब्ध हैं. ऐसा लगता है कि हर प्लांट-बेस्ड मिल्क को अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है."

भोजन से जुड़े 2020 से 2025 के अमेरिकी दिशानिर्देशों में पांच जरूरी पोषक तत्वों की पहचान की गई. इनमें से तीन के लिए डेयरी को एक अच्छा स्रोत माना जाता है: कैल्सियम, पोटैसियम और विटामिन डी. किम ने बताया कि ज्यादातर अमेरिकी नागरिक के भोजन में प्रोटीन की मात्रा पर्याप्त होती है. हालांकि, कुछ समूहों के लिए यह अतिरिक्त डेयरी प्रोटीन महत्वपूर्ण है.

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जॉन्स हॉपकिंस सेंटर फॉर ए लिवेबल फ्यूचर में वरिष्ठ कार्यक्रम अधिकारी, सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण पेशेवर और खान-पान से जुड़े मामलों की विशेषज्ञ बेकी रामसिंग ने कहा, "खासकर बढ़ते बच्चों के लिए उन इलाकों में डेयरी उत्पाद वाकई बहुत महत्वपूर्ण हैं, जहां लोगों को अलग-अलग तरह के भोजन के लिए संघर्ष करना पड़ता है. इससे प्रोटीन की अच्छी मात्रा मिलती है."

उन्होंने बताया, "जरूरी नहीं है कि जौ ज्यादा प्रोटीन वाला भोजन हो. और, यह सोचकर मूर्ख मत बनिए कि बादाम के दूध में प्रोटीन की मात्रा काफी ज्यादा होती है, क्योंकि यह नट्स से बनाया जाता है. दूध बनाने के लिए उसमें काफी ज्यादा पानी मिलाया जाता है. इसलिए, प्रोटीन की मात्रा वास्तव में बहुत कम होती है."

लेबल को ध्यान से पढ़ें

रामसिंग ने कहा, "आप कोई भी प्लांट-बेस्ड मिल्क चुनकर यह नहीं मान सकते हैं कि इससे भोजन से जुड़ी कोई खास जरूरत पूरी हो जाएगी. हर तरह का दूध अलग होता है. किस उत्पाद में क्या है, यह जानने के लिए लेबल पर दी गई जानकारी को पढ़ना महत्वपूर्ण है."

उन्होंने आगे बताया कि जब उन्हें पता चला कि उनका पसंदीदा सोया मिल्क कैल्सियम से भरपूर नहीं है, तो उन्होंने खुद भी इसका अनुभव किया. आपको यह जानकर भी आश्चर्य हो सकता है कि कुछ दूध में कितनी चीनी मिलाई गई है.

दूध और स्वस्थ आहार से सभी पोषक तत्व प्राप्त करें

गाय के दूध की तुलना में प्लांट-बेस्ड मिल्क में फाइबर होता है. जॉनसन का कहना है कि कुछ ऐसे प्लांट-बेस्ड मिल्क हैं, जिनमें काफी ज्यादा फाइबर होता है. इनसे आपको हर दिन जितने फाइबर की जरूरत होती है, उससे 10 फीसदी ज्यादा फाइबर मिलता है. जबकि, गाय के दूध में फाइबर नहीं होता है.

वहीं दूसरी ओर, गाय का दूध विटामिन बी2 या राइबोफ्लेविन से भरपूर होता है जो कोशिका की वृद्धि और ऊर्जा के लिए महत्वपूर्ण है. साथ ही, फॉस्फोरस हमारी हड्डियों और दांतों के लिए जरूरी है.

हालांकि, जॉनसन का कहना है कि अगर आपको पोषक तत्व कहीं और से मिलते हैं, तो आप उसी हिसाब से प्लांट-बेस्ड मिल्क पी सकते हैं. उन्होंने कहा, "बहुत सारे फलों और सब्जियों के साथ अलग-अलग तरह का भोजन लें. आपको विटामिन बी2 या फॉस्फोरस की कमी के बारे में चिंता करने की जरूरत नहीं होगी. प्लांट-बेस्ड मिल्क निश्चित रूप से स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं."