Королева весны, или Когда редиска стала красивой
17 мая 2011 г.
Сочная горечь и освежающий вкус розовощеких корешков с белыми хвостиками радуют и глаз, и тело, и душу... Редиска – стремительно спеющий корнеплод, растущий буквально на глазах. Буквально нескольких недель теплой весенней погоды достаточно, чтобы первые пучки редиски "превратились" в прекрасное витаминное блюдо - салат.
Если верить врачам и ученым, порция такого салата – универсальное укрепляющее средство, позволяющее нашему организму обновиться, восстановить силы и провести профилактическую работу по предупреждению всяческих (говорят, даже раковых!) заболеваний. Собрав все мнения воедино, приходим к сенсационному выводу: редиска – не просто надежный поставщик витамина С, она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, является отличным желчегонным средством, а также противовоспалительным и отхаркивающим (смягчить кашель и бронхит помогает сок редиски, смешанный с медом). Словом - эдакая универсальная домашняя "аптечка", которая может расти даже в обыкновенном горшке и на самом маленьком балконе…
Корень бодрости и долголетия
Редька всех видов и сортов известна человечеству с древнейших времен. Упоминания о том, что горьковато-острые на вкус корешки употреблялись в пищу, находят уже в письменных источниках древних египтян, потчевавших редькой и рабов и фараонов. Ведь и тем, и другим приходилось тяжело работать: одним - возводить пирамиды, другим – править государством. Rafanus sativus – так по-латыни называются редька и редиска, появившаяся сравнительно недавно (примерно четыре столетия назад). Близкими родственниками, однако, ученые их все еще не решаются называть: тайны происхождения более нежной на вкус редиски еще не полностью раскрыты.
Зато неоспорим тот факт, что жители юга Германии, куда редька была завезена, скорее всего, римлянами, любовь к первым весенним корнеплодам - теперь уже в виде редиски - хранят и поныне. Кстати, первоначально редиска вовсе не была такой красивой. В старых хрониках говорится, что редис имел совершенно невзрачный желто-бурый цвет и только затем стал сахарно-белым. Еще позже - совсем недавно - он приобрел всем известную "сигнальную" окраску, придающую ему особую притягательность...
Королевская редиска или Редисовая королева?
Долгое время редиска считалась явлением сугубо сезонным, затем урожай стали собирать несколько раз за лето. "Хорошеющие" сорта круглых головок редиски приобрели и декоративную функцию: их охотно используют при составлении весенних букетов. Скромные корешки – редька и редиска – удостоились, в конце концов, королевских почестей. С недавнего времени в немецком городке Шифферштадт (Schifferstadt) особый титул - "Королевы редьки и редиски" - присваивается представительницам прекрасного пола, которые обладают самыми обширными знаниями в области использования оных корнеплодов. Королева 2010 года Ребекка Первая делится секретами самых популярных в Германии рецептов.
Хрустите на здоровье!
"Салат из редиски и баварских колбасок". Нарезанные кружками колбаски залить теплым маринадом из нагретого мясного бульона, столовой ложки горчицы, трех столовых ложек винного уксуса, трех ложек оливкового масла, соли и перца. Через пару часов добавить мелко порубленную зелень (лук, петрушку, укроп) и тонкими кружочками нарезанную редиску. Особо вкусно с поджаренными ломтиками темного хлеба.
Картофель, йогурт и "белые хвостики" (особый сорт редиски) – ингредиенты "Салата быстрого приготовления". Отваренный и мелкими кубиками нарезанный картофель смешать с нарезанной кружками редиской, мелко порубленными перьями молодого чеснока и зеленого лука. Все заправить смесью из йогурта и двух ложек сметаны. Посыпать поджаренным кунжутом.
"Редисовый супчик-пюре". В сливочном масле поджарить нарезанные мелкими кубиками картофель, лук-шалот, редиску (вместе с листьями !). Влить овощной бульон, кастрюлю накрыть крышкой, варить до готовности (около 20 минут). Затем "пропюрировать", добавить соль, перец, тертый мускат. Заправить ложкой сметаны, подавать с кружками свежей редиски. Приятного аппетита и крепкого здоровья!
Автор: Инга Ваннер
Редактор: Ефим Шуман