এলবা দ্বীপের সুস্বাদু মাছের সম্ভার

পর্যটকরা এলবা দ্বীপে এসে গাঢ় নীল সমুদ্রের পানি এবং সুন্দর সৈকত উপভোগ করেন৷ দ্বীপটি ইটালির মূল ভূখণ্ড থেকে মাত্র ১০ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত৷ দ্বীপের একটি টিলার উপর ছোট্ট শহর কাপোলিভেরি৷

এখানে অনেক রেস্তোরাঁয় শুধুমাছ খাওয়া যায়৷ এর মধ্যে লুচানো কাসিনির ‘ইল কিয়াসো' বেশ বিখ্যাত৷ প্রায় ৪০ বছর ধরে সেখানে মাছ ও সামুদ্রিক জীব পরিবেশন করা হচ্ছে৷ কাঠকয়লায় সেঁকা, ভাজা অথবা সিদ্ধ করা পদগুলির সঙ্গে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পাস্তা খেতে দেওয়া হয়৷ লুচানো বলেন, ‘‘সে সময়ে এটা ছিল কাপোলিভেরির চতুর্থ রেস্তোরাঁ৷ তখন আরো উপরে দুটি প্রাচীন রেস্তোরাঁ ছিল৷ ১৯৭২ সালে আমি এটি চালু করি৷ তখন কাজের ধরন আলাদা ছিল৷ পর্যটন সবে শুরু হয়েছে, অনেক কাজ করতে হতো৷ এখন অনেক রেস্তোরাঁ চালু হয়েছে৷''

কাসিনির মতে, এখানকার সেরা মাছের দোকানটি পোর্টো আসুরো বন্দর এলাকায় অবস্থিত৷ রেস্তোরাঁ থেকে গাড়ি করে সেখানে যেতে ২০ মিনিট সময় লাগে৷ জেলেরা সবে যে তাজা মাছ ধরেছে,  তিনি সেগুলি কিনতে পছন্দ করেন৷ লুচানো কাসিনি বলেন, ‘‘যেমন আজ রাতে এই মোরে ইল মাছ ধরা হয়েছে৷ পাতলা করে কেটে ভাজলে দারুণ স্বাদ পাওয়া যায়৷ এই ছোট মাছগুলি স্টু বানানোর জন্য আদর্শ৷ গলদা চিংড়িও রয়েছে৷এই কাঁকড়া দিয়ে খুব ভালো পাস্তা তৈরি করা যায়৷ এই অক্টোপাসেরও দারুণ স্বাদ৷''

অক্টোপাসের ওজন প্রায় আড়াই কিলো৷ আজ ‘ইল কিয়াসো' রেস্তোরাঁর খাদ্য তালিকায় এটা স্থান পাবে৷ কাসিনি এলবা দ্বীপের ঐতিহ্য অনুযায়ী স্টু রান্না করবেন৷ তার আগে অক্টোপাস ভালো করে পরিষ্কার করে ধুতে হবে৷ তারপর লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করা হবে৷ এর মধ্যে পিঁয়াজকলি কেটে অলিভ অয়েলে হালকা করে ভাজতে হবে৷ দুটি বড় আলুও কেটে রাখতে হবে৷ লুচানো বলেন, ‘‘এই অক্টোপাসের ওজন প্রায় আড়াই কিলো৷ সিদ্ধ করতে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট লাগে৷ কামড় দেবার সময় সামান্য শক্ত থাকলে ভালো৷ কখন চুলা বন্ধ করতে হবে. তা অনুভব করতে হয়৷ প্রত্যেকটি অক্টোপাস রান্না হতে আলাদা সময় লাগে৷''

অক্টোপাসের শুঁড়গুলি আলাদা করে মিক্সারে ছোট করতে হয়৷ তারপর পিঁয়াজকলির সঙ্গে তা যোগ করা হয়৷ রোসমেরির গোছা ছোট করে কেটে পাত্রে দিতে হয়৷ তারপর এক লিটার স্বচ্ছ পানি অথবা মাছ সিদ্ধ করার পর অবশিষ্ট পানি ঢালতে হয়৷ শেষে আলু দিয়ে ঢিমে আঁচে ঘণ্টাখানেক রান্না করতে হয়৷ কাসিনি বলেন, ‘‘আমার মা-ও এই স্টু রান্না করেছেন৷ কারণ, এলবা দ্বীপে চিরকালই অনেক অক্টোপাস পাওয়া যেতো৷ আগে আমরা সপ্তাহে প্রায় ৩ বার অক্টোপাস খেতাম৷ স্বাদ খুব ভালো হলেও তাই এটা আমাদের জন্য কোনো অভিনব খাদ্য নয়৷''

এলবা দ্বীপের ঐতিহ্যগত খাবার আসলে অত্যন্ত সহজ-সরল, কিছুটা গ্রাম্যও বটে৷ তবে এত তাজা উপকরণ ও অসাধারণ নিসর্গের কারণে সেই অভিজ্ঞতা বেশ অনবদ্য হয়৷

ইয়ানা ও্যর্টেল/এসবি