মাদ্রিদে ‘নগ্ন ক্যান' রেস্তোরাঁর আকর্ষণ

মাদ্রিদের ‘কনসের্ভাস নুদিস্তা' বা ‘নগ্ন ক্যান' রেস্তোরাঁর মালিক মিকি ইরিসারি৷ তাঁর কাছে টিনজাত খাবারের বিশেষ আকর্ষণ রয়েছে৷ তিনি বলেন, ‘‘টিন খুলে খাবারের সব গুণাগুণ – অর্থাৎ রং, গন্ধ ও স্বাদ পরখ করার মজাই আলাদা!  প্রতিবার আমার দারুণ লাগে৷''

এমন উৎসাহ-উদ্দীপনাকে ব্যবসায় পরিণত করেছেন স্পেনের মিকি ইরিসারি৷ প্রায় আড়াই বছর আগে মাদ্রিদের চাম্বেরি এলাকায় ‘নগ্ন ক্যান' নামের একটি রেস্তোরাঁ খোলেন৷ সেখানে সব খাবারের উপাদান আসে টিন অথবা বোতল থেকে৷ যেমন মাছভরা সবুজ জলপাই ও পেপারোনি মরিচ৷ কোনো পদ রান্না করতেই ২ মিনিটের বেশি সময় লাগে না৷

মিকির রেস্তোরাঁয় গরম খাবারও পাওয়া যায়৷ তবে সেখানে কোনো প্রথাগত রান্নাঘর নেই৷ মিকি বলেন, ‘‘অক্সটেল খিচুড়িতে আমরা নাভারা অঞ্চলের সবুজ ও সাদা বিনস মেশাই৷ দু'টি উপাদানই এখানে মেলানো হয়েছে৷ দারুণ স্বাদ!'' 

১৮ ইউরো মূল্যের এই পদ রেস্তোরাঁর খাদ্যতালিকায় অন্যতম দামী খাবারগুলির অন্যতম৷ ওভেনের বদলে মাইক্রোওয়েভ কাজে লাগিয়ে খাবার গরম করা হয়৷

 স্পেনে ক্যান বা টিনবন্দি খাবারের বেশ কদর রয়েছে৷ যেমন তেলে ডোবানো গালিসিয়া অঞ্চলের স্ক্যালপ বা ঝিনুক অথবা নাভারা অঞ্চলের পেপারোনির আচার৷ প্রায় এক বছর ধরে গোটা দেশ চষে বেড়িয়ে মিকি ইরিসারি সেরা মানের টিনজাত খাদ্যের খোঁজ চালিয়েছেন৷ স্মৃতিচারণ করতে গিয়ে তিনি বলেন, ‘‘যখন ছোট ছিলাম, বাসায় সবসময় টিনে ভরা খাবার দেখতাম৷ ১২ বা ১৪ বছর বয়সে বন্ধুরা যখন শুধু মিষ্টি কিনতো, তখন আমি টিনের মধ্যে তেলে ডোবানো স্ক্যালপ জোগাড় করতাম৷ বাবার কাছ থেকেই আমি এই আগ্রহ পেয়েছিলাম, আমার সন্তানদেরও তা দিচ্ছি৷ আমার জীবন ও খাদ্যাভ্যাসের মধ্যে টিনে ভরা খাবারের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে৷''

মিকি ইরিসারি মাদ্রিদেই বড় হয়েছেন এবং ২০ বছর ধরে টেলিভিশন প্রোডিউসার হিসেবে কাজ করেছেন৷ কিন্তু শুধু টিনবন্দি খাবার নিয়ে নিজের রেস্তোরাঁ খোলার স্বপ্ন তাঁর মনে চিরকালই ছিল৷

স্পেনে টিনবন্দি খাবারের সত্যি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে৷ সে দেশ পিকলড খাদ্যের সেরা প্রস্তুতকারকদের অন্যতম৷ রাজধানী মাদ্রিদে উচ্চ মানের টিনের খাদ্যের বিশাল পসার দেখা যায়৷ তার মধ্যে মাছ ও সামুদ্রিক প্রাণী ছাড়াও শাকসবজি ও ফলমূলও রয়েছে৷ তবে মানের পার্থক্যের বিষয়ে সতর্ক থাকতে হয়৷ যেমন চুয়েকা এলাকার স্থানীয় বাজারে উচ্চ মানের টিনের খাবার পাওয়া যায়৷

স্পেনের রন্ধনশিল্প ও দৈনন্দিন জীবনে টিনের খাবার খুবই জনপ্রিয়৷ তবে নাস্তা হিসেবেই তার কদর বেশি –  যেমন তাপাস বারে স্ন্যাক্স হিসেবে৷ শুধু টিনে ভরা খাবার পাওয়া যায়, এমন রেস্তোরাঁ সত্যি এতকাল ছিল না৷ মিকি ইরিসারি বলেন, ‘‘রেস্তোরাঁয় টিনে বোঝাই খাবার ব্যবহার করা হয় বটে, কিন্তু সেটা রান্নার উপাদানমাত্র৷ আমাদের এই রেস্তোরাঁয় সবকিছুই টিন অথবা বোতলে ভরা খাদ্য৷ তাতে কিছুই যোগ করা হয় না৷''

টিনে ভরা খাদ্য শুধু স্বাদ ধরে রাখে তাই নয়, সেগুলি   পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যকরওবটে৷ কারণ তাতে প্রোটিন, মিনারেলস বা ভিটামিন অক্ষত থাকে৷ মিকি ইরিসারির রেস্তোরাঁয় এর মধ্যে বেশ কয়েকজন বাঁধা খদ্দের হয়েছে৷ কেউ বলেন, প্রতিবার দারুণ অভিজ্ঞতা হয়, পেটও ভরে৷ কেউ মনে করিয়ে দেন, এখানে শুধু উচ্চ মানের টিনের খাবার পাওয়া যায়৷ স্পেনে এমন ভালো মানের খাবার পাওয়া কঠিন৷

মিকি ইরিসারি এর মধ্যে মাদ্রিদে দ্বিতীয় একটি রেস্তোরাঁও খুলেছেন৷ অর্থাৎ এই আইডিয়া বেশ কদর পাচ্ছে৷ এমনকি শেষ পদ হিসেবে মিষ্টিও টিন থেকেই পরিবেশন করা হচ্ছে৷

ক্রিস্টিয়ান ভাইবেসান/এসবি